B籌備中期:

一. 開店設備清單 : 開店前 2~3 個月準備

廚房設備

  1. 烹調機器
  2. 機器

外場設備

  1. 桌子、椅子等的費用為席數×5000~2萬台幣左右。依店鋪氣氛而定
  2. 調理器具、餐盤類 : 鍋子、菜刀等廚房必需用品/餐盤、玻璃杯等/銀製餐具類/其他餐具類 要配合客滿時的數量進行準備
    餐具總數的基準=每人必要的餐盤數×席數×客滿率×1.3

二. 設計菜單及定價 : 開店前 2~3 個月準備

1. 菜單決定經營

  • 決定 : 開店後 消費者的滿意度
  • 決定 : 開店的初期投資
  • 決定 : 開店後的經營數值

2.製作菜單

  • 依經營者喜好及預估消費者滿意度
  • 依菜單內容決定廚房空間與使用設備
  • 依菜單內容決定開始營業後經營數值
  • 決定主商品及主商品應用與定價
  • 決定輔助商品種類與定價

3.準備時程

  • 開店前 2~3 個月, 討論主力/ 輔助商品. 試算成本
  • 開店前 1~2 個月,決定主力/ 輔助商品,售價及菜單內容
  • 開店前 2 週, 商品細部調整, 印製菜單

三. 找店面:開店前 3~6 個月準備

1.收集資訊

  • 地區 / 地點 / 建物 調查
  • 建物契約
  • 風水 ( 陰面 ? 陽面? )

2.尋找好地區 / 地點 / 建物 五大原則

a. 店面要找對地方

除了找人潮聚集的商圈,同一個商圈也有所謂的陽面及陰面,人潮多者即為陽面,反之就是陰面,一定要找對位置。而且切莫在巷子的末端、角落或是無尾巷開店,因為在風水學上,水即是財,水絕對不會流向巷尾或盡頭,會成為死水,如此不僅聚集不了人潮,也容易倒店而經常換老闆經營。

b. 結市、近商圈、迎人潮

它最好要結市,就是要近商圈迎向人潮,人多的地方,就是人要多一點的地方,同樣一個地點,有些地點一天只能做白天,晚上他沒有得做,譬如說有的是在文教區,或者說什麼上班區,銀行只能開八個小時,所以他的店面他只能就,或者一天一個禮拜七天,有的只能做五天,但是有的可以做到七天的,所以都要考慮。

c. 門前明堂開闊、招牌亮眼醒目

注意的是你的前面財要納的地方,一定要明堂開闊然後當然你的招牌要醒目,反正一排商店看過去,能夠看到哪一間

d. 價目表一目了然:

店內即使裝潢華麗,但沒列出價位表,容易使客人卻步,不敢入內,是風水上的大忌。

e. 忌店內柱子太多、廁所在中央、修馬路

不要在店裡面的柱子太多,這財真的納不進來,那就顧客走也不方便,走也不好走或者說廁所在中央,不管裡面的格局怎麼樣,廁所應該在旁邊角落,不要剛好在商店的中央,然後再注意就是那個修馬路,如果是修馬路的話,那是整排房子、商店都不好,尤其是餐廳的影響最大啦!

四. 裝潢風格與施工時程安排 : 開店前 3~6 個月準備

1. 風格與實用性

  • 整體規劃感 : 符合核心理念 ( 設計面: 顏色/風格型態 + 功能面: 消費者需求 )
  • 客席規劃 : 符合店內需要 ( 客滿率 + 可能客席流動循環數 )
  • 廚房規劃 : 符合效益 ( 成本考量 + 實用性功能面考量 )
  • 外觀/入口規劃 : 符合感官與認知 ( 價目表 + 商品展示 + 氣氛營造 )

2. 施工時程安排

  • 開店前 3~6 個月, 店面設計討論, 初步設計圖,尋找裝潢業者
  • 開店前 2~3 個月, 確認設計圖 / 估價單 / 契約 /裝潢業者
  • 開店前 1~2 個月, 開始施工, 緊盯進度, 裝潢完成
  • 開店前 2 週, 細度調整, 軟體裝設完成(POS 系統)

五. 撰寫開店計畫書

1. 核心理念 : 來決定基本營運目標與經營模式

必須明確, 強力地表達 自己的店能帶給消費者的價值在哪裡 ? (健康?養身?流行?時髦?吃貨?新鮮?…)
包含 : 營業規模、投入資金、市場目標、商店印象、販賣方式、營利目標、人員生產力目標及未來發展策略

2. 支援理念 : 為符合核心理念所做的執行項目

  • 顧客理念 : 想賣給誰 —  決定目標消費族群
  • 地點理念 : 在哪賣 — 決定地點條件
  • 商品理念 : 想賣什麼 — 決定商品內容
  • 價格理念 : 想賣多少錢 — 決定價格形象
  • 店面理念 : 店面氣氛 — 決定店面形象
  • 服務理念 : 呈現什麼服務 — 決定服務方式
  • 促銷理念 : 想怎麼賣 — 決定促銷方式
  • 時間理念 : 想什麼時候賣 — 決定販賣時間

3. 定位消費族群

你所提供的商品,絕對無法賣給所有人,所以你必須清楚的定義出你想賣給誰

  • 主要消費族群 (性別 / 年齡 / 職業 / 消費方式 …)
  • 次要消費族群 (性別 / 年齡 / 職業 / 消費方式 …)

4. 開店費用 : 依理念來決定開店資金的多寡

  • 租金, 押金
  • 裝修費用
  • 機器設備費用
  • 雜項用品費用
  • 開辦費用
  • 開店準備食材與試做材料費用
  • 開業前人事費用(人事訓練)
  • 營運資金

5. 營業額計畫 : 獨特販賣點 ( Unique Selling Point ) = 販賣只有在自家店才能得到的[滿足+特殊感]

決定主要商品 / 搭配商品 (菜單)

  • 主商品: 主要招攬客人商品(獨特販販賣品)
  • 搭配商品: 襯托主商品,主要利潤來源

決定商品價格

  • 配合核心理念
  • 以消費者接受度與滿意度為依據
  • 以店面營利為最主要考量

獨特販賣點

–季節感 / 食材感 / 健康感 / 手工感 /安心感 / 新鮮感 / 產地 … 等

6. 預估營業額 : 客單價 * 來客數 * 可能循環次數

客單價

  • 到附近店家視察該地區的行情
  • 請親朋好友模擬點餐, 計算總額

來客數

  • 視察附近店家來客狀況/消費客層
  • 以計數器實際計算每天路過人數(以0.5計算)
  •  分不同時段進行計算

可能循環次數 ( 翻桌率 )

  • 嘗試測量自家店與類似類型店家的循環數值
  •  觀察類似店家來店族群/ 人數組合

7. 預估收支計畫 : 依營業額, 開店資金,成本來決定收支

固定成本費用

  • 租金 + 押金
  • 店老闆自己的薪資
  • 固定償還資金

變動費用

  • 食材費用
  • 人事費用
  • 一般費用 ( 水/電/瓦斯 +雜支)
  • 行銷費用

損益平衡營業額

試算自家店的損益平衡數字

8. 成本預估與計算 : 開業時就決定營運成本

營業額 : 租金 : 店主薪資: 材料費: 人事費 : 費用
10  :   1  :   0.8   :   3   :   3   :   1

9. 償還計畫

  • 依開店資金與收支的平衡點來決定償還計畫
  • 固定償還為前提
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